Endivia
L’Endivia: pianta commestibile che presenta due varietà, quella riccia e quella latifoglia, entrambe usate nell’alimentazione
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L'indivia (Cichorium endivia) è una pianta commestibile appartenente della famiglia delle Composite.
Spesso scambiata con una pianta con cui è imparentata, la cicoria (appartengono entrambe al genere Cichorium), l'indivia è dotata un cespo di foglie assai increspate.
La pianta ama un clima mite e temperato, ma dimostra una discreta resistenza al freddo, mentre teme la siccità.
In passato usata come pianta medicinale per via del gusto amarognolo, oggi viene utilizzata anche come erba commestibile grazie ad un sistema detto imbianchimento delle foglie, che ne riduce notevolmente il retrogusto amaro.
Le indivie coltivate si suddividono in due categorie: a foglie intere (latifolium) e a foglie ricce (crispum). Le indivie ricce presentano foglie frastagliatissime; quelle latifoglie invece, definite nel linguaggio comune 'scarole', hanno foglie larghe piegate verso il germoglio centrale.
Per la varietà crispa ricordiamo: la Riccia a cuore giallo, la Riccia fine di Ruen, la Riccia fine d'estate.
Per la varietà scarola ricordiamo: la Dilusia, la Cornetto di Bordeaux, la Bionda a cuore pieno, la Gigante degli ortolani. condividi
