Crucifere

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Le Cruciferae (o Brassicaceae) sono una grande famiglia di piante erbacee distribuite in tutti i continenti e in tutti i climi (senza escludere le regioni polari); contano oltre 300 generi e quasi 4000 specie, e si chiamano così perché i loro fiori hanno quattro petali che ricordano una croce.

Comprendono tutti i tipi di cavolo , cavolfiore, cavolo verza, cavoletti di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo nero, cavolo riccio, broccoli, broccoletti, rape, ravanelli, rucola, senape.

Tutte queste verdure contengono quantità significative di vitamine, acido folico, fibra, potassio, e sostanze dotate di azioni antiossidanti.

Ma soprattutto, le crucifere sono famose perchè dotate di poteri nutritivi ad azioni protettive anti-tumorali (grazie a sostanze come estrogeni vegetali, polifenoli, carotenoidi, glucosinolati).

Proprio per preservare la presenza dei glucosinolati ( ma anche di carotenoidi e vitamina C) sarebbe meglio cuocere queste verdure al vapore, e non fritte: i glucosinolati possono addirittura aumentare con la cottura a vapore.  condividi   

Uno degli ortaggi più noti e importanti della famiglia delle Crucifere è il cavolfiore: dall’aspetto rotondeggiante e dal colore biancastro, il cavolfiore presenta un’infiorescenza compatta (il cui pe... vai a : cavolfiore

Il broccolo (o altrimenti detto cavolo broccolo) è un ortaggio facente parte della famiglia delle Crucifere, per l’esattezza una brassicacea a ciclo biennale. Altro non è che una varietà delle piante ... vai a : cavolo broccolo

Il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle Crucifere: è formato da foglie spesse (che possono essere ricce o lisce), sovrapposte l’una all’altra a creare una palla; anche il loro colore può es... vai a : cavolo cappuccio

Il cavolo cinese è un ortaggio delle Crucifere: è costituito un fogliame carnosissimo ed ampio, di colore verde chiaro, mentre all'interno è di colore biancastro e le sue coste, molto spesse, presenta... vai a : cavolo cinese

Cavolo rapa: Il cavolo rapa, pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee, deve il suo nome alla parte inferiore del fusto, il quale si presenta lombata ed ingrossata,simile insomma ad una rapa... vai a : cavolo rapa

Cavolo verza: Foglie increspate con nervature grosse dal verde vivace all'esterno,bianche giallastre al suo interno, il cavolo verza è una varietà di pianta annuale molto sviluppata in tutta italia.Si... vai a : cavolo verza

La rapa: La rapa è un ortaggio conosciuto da secoli, infatti era molto presente nella dieta dei romani, come narrava Plinio. È una pianta che resiste bene ai periodi invernali oltre a possedere un lu... vai a : rapa

Ravanello:Il ravanello è una pianta conosciuta sin dall’antichità, già i Babilonesi e gli Egizi ne facevano uso. Questa pianta non necessita di particolari cure ed è per questo che può essere facilmen... vai a : Ravanello