Zucca

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Cucurbita pepo nome botanico della zucca, è una pianta di origine americane. In passato è stata da sempre ritenuto un ortaggio insignificante, insipido al gusto. Ma questo giudizio non è più valido infatti la bistrattata cucurbitacea ha brillantemente superato qualunque luogo comune e sta piano piano recuperando in cucina la posizione che gli spetta. Infatti oggigiorno esistono numerose ricette che hanno come alimento base la zucca. Una 60ina di anni fa esistevano sul mercato circa seicento varietà di zucca delle quali oggi se ne ritrovano a stento una 20ina. In Italia le varietà di zucche più coltivate sono la Marina di Chioggia, molto diffusa nel Nord, e la Lunga di Napoli, coltivata soprattutto nelle regioni meridionali. Molto pregiata è anche la zucca di Mantova. È un alimento ipocalorico e molto ricco di vitamina A. E’ importante essere a conoscenza del fatto che più la polpa ha un colore scuro, più importante la quantità di vitamina A (in porzione minoritaria sono presenti anche la C,B2,B1,PP). E’ peraltro una buona fonte di fosforo, calcio, potassio, ferro e magnesio. La polpa è senza dubbio fresca, diuretica e lassativa.  condividi