Aglio

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L'aglio (lat. Allium sativum) è una pianta bulbosa della numerosa famiglia delle Liliaceae.

Il bulbo, costituito da spicchi ricoperti di pellicola bianca, ha radici tenaci e fibrose ed un fusto liscio con lunghe foglie verdi. I fiori, in quantità variabile, possono essere bianchi, rosei o purpurei.

Fra le numerose varietà di aglio conosciute, possiamo ricordare: il bianco comune, il rosa e il rosso di Sulmona.

Considerato il più antico dei medicamenti, era già in uso nell’Antico Egitto, e difatti possiede notevoli proprietà benefiche: è antiossidante, antibatterico, antiipertensivo, utile a curare i raffreddori e le influenze, antitumorale.

E’ inoltre un valido diuretico e stimolante della digestione, e per questo viene anche assunto in forma d’infuso, o, per un'azione antisettica, in decotto.

Il suo utilizzo, comunque, rimane quello di condimento: viene utilizzato crudo nel pesto, nelle salse, o sulle bruschette, oppure cotto per insaporire i cibi. Da esso si ricava inoltre l'agliata, una salsina composta da aglio pestato, sale, olio, e mollica di pane.

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